Кухонная утварь крымских татар


Кухонная утварь крымских татар

Далеко немногое мы можем рассказать сегодня  о быте предков крымских татар, живших во времена Крымского ханства. Но даже по малейшим историческим сводкам, справкам и фактам можно смело утверждать, что он весьма своеобразен и богат. Архивные документы, ещё недоступные в полной мере для широкого круга читателей, в том числе судебные регистры Крымского ханата, представляют собой в высшей степени важный источник для изучения внутренней жизни государства. Указы, распоряжения, ферманы (приказы) ханов, калга- и нуреддин султанов (первого и второго соправителей хана), дела о наследстве, вакуфы (фонды), население, устройство городов и  сёл, кадыаскерские записи (судебные регистры) - это богатейший источник для изучения этнографии, религии, архитектуры, экономики, денежного дела, ценовой политики и многих других аспектов жизни человека.

Сегодня мы поделимся с вами информацией о кухонной утвари, которой пользовались в быту жители Крымского ханата.  Это даст вам возможность представить то разнообразие посуды, которое было у жителей полуострова несколько столетий назад!  

Посуда для приготовления и подачи блюд

Так называлась посуда, в которой готовилась еда: qazan, tencere (кастрюля), tava (сковорода с ручкой). Такая утварь предназначена для разноса и подачи  еды на стол: lenger (широкое медное блюдо), loqma tebsi (поднос для еды), börek tebsi (поднос для пирожков), küçük meze tebsi (маленький поднос для закусок), baqlava sini  (большой круглый поднос для подачи пахлавы), kulblu tebsi (поднос с ручкой); köbete tebsi  (блюдо для кобете) (заметьте, что крымские татары едят кобете как минимум 400 лет!), sini (большой круглый поднос), helva tebsi (поднос для халвы), meze tebsi (поднос для закусок)

 

Кухонные принадлежности для военных походов

Во времена Крымского ханства жизнь не представлялась без военных походов.В следствие такой необходимости появилась специальная кухонная утварь, предназначенная для дальних военных походов: yol tabası,  (дорожная тарелка)  ağaç sini  (большой круглый деревянный поднос), çoyun qazan  (чугунный казан), büyük sefer qazanı  (большой походный казан), asma qazan  (казан, который можно подвешивать), baqraç (медный кувшин) и прочее.

 

Кухонные принадлежности, используемые во время приёма пищи

Разнообразие существовало и здесь: tabaq (тарелка), sahan (неглубокая медная миска), tas (миска), qaşıq (ложка), kepçe  (половник), kefgir (шумовка), pıçaq (нож). Прием пищи проходил за sofra (обеденным столом).

Отдельная категория посуды касается традиционного напитка, который вот уже сколько столетий употребляется крымскими татарами с большим удовольствием. Конечно же это - кофе.  Для кофе у крымских татар существует: qahve ıbrıq (кувшин для кофе), acem fincan  (персидская кофейная чашечка), iznik fincan (изникская кофейная чашечка),  qahve tebsisi (поднос для кофе).

Ёмкости для хранения продуктов

Но как же без tekne (корыта)?  Taş tekne  (каменное корыто), uzun tekne  (длинное корыто), hamur tekne (корыто для теста) были востребованы в хозяйстве. Трудно пришлось бы хозяйкам без  merdane (скалки) и ocaq (печи).  Масло хранилось в yağ bardağı  (кувшине для масла), а уксус-в  sirke qabı. Что только не хранилось в desti (глиняном кувшине): мясо, молоко, зерно и многое другое. Для разогрева пищи или воды применялся saçayaq (треножник), размеры его были различны.

Другие кухонные принадлежности

А также другая утварь:  острый секач - satır  (небольшой нож для разделки мяса) и маленький секач - küçük satır.  Не обходилось  без  masat (стальной точилки) для секачей. Мололи пшеницу в  el degirmen (ручной мельнице), а из готовой муки через elek (сито)  просеивали муку для  хлеба.  В zenbil (плетеной  кошёлке), скорее всего , в небольших количествах носили фрукты и овощи, а на базар снаряжали повозки с погруженными на нее küve (большие корзины). В sürahi (графине) и şişe (бутылке) хранили напитки,  а из çini и mısır maşraba  (фаянсовой и египетской кружки) его употребляли. Также в быту использовались havan  (ступка), ağaç huni (деревянная воронка) и tuzluq (солонка).

Вот таким широким разнообразием известна кухонная утварь крымских татар. Теперь вы знаете больше!