Пекмез - любимое лакомство жителей Крыма


Пекмез - любимое лакомство жителей Крыма

Природа всегда вдохновляла и кормила человека. Она может быть неприветлива и жестка, как в Северном ледовитом океане, или радушна по отношению к людям, как в Крыму. Но всегда можно найти определенные блага, которые пригодятся человеку.

Кухня крымских татар богата и часто пересекается с кухней других народов. Но есть в ней и крымское наполнение - прямо из даров крымской земли. Это превосходные твердые сорта зерновых, морепродукты и ягоды, травы с пряным ароматом яйлы, крымская бахча и орехи. Все это в той или иной форме всегда присутствует в крымскотатарской кухне. В степи готовили лепешки из разных сортов муки, например, из овсяной, а в горах листья вишни добавляли в фарш.

Дары природы определяли рацион не только первых и вторых блюд, но и десертов. Один из самых известных - пекмез, также известный как петмез. Это блюдо сродни варенью и также готовится из фруктов. Оно густое и уваристое и готовится из сока плодовых деревьев. В итоге получается что-то сродни повидлу и пастиле.

Пекмез бывает разным, в зависимости от того, какие фрукты или ягоды использовались для его изготовления. Наиболее распространены яблочный и грушевый пекмез. Сок этих плодов уваривается до состояния густой каши, варится на медленном огне и потом застывает. Получается лакомство, приготовленное из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Такой пекмез можно намазать на хлеб, печенье или есть в чистом виде.

Для его приготовления можно использовать и сок других плодов. Особые свойства этого лакомства обусловлены химическим составом плодов фруктовых деревьев: в них содержится много пектина. Это полимерный углевод, который может застывать подобно агару или желатину. Пектин используется и в современном кондитерском производстве. Так что пока есть свежие фрукты, у нас есть уникальная возможность запастись возродить это блюдо.

В связи с темой пекмеза хочется упомянуть любопытную историю. Старожилы села Стиля рассказали один реальный случай из жизни в довоенный период. В месяц Рамазан, когда мусульмане держат пост, из одной деревни в окрестностях Ялты привезли бочку с пекмезом. Хоть Стиля и находится в Бахчисарайском районе, но раньше существовал короткий путь из Стили и Озенбаша прямо в Дерекой, Ай-Васыл и Ялту. Привезенный в бочке пекмез предназначался для разговения в расчете на всех жителей деревни. Но предвкушение лакомства так сильно овладело одним жителем Стили, что он не совладал с собой и попробовал пекмез до захода солнца, когда есть мусульманам еще не разрешено. Узнавшие об этом односельчане разозлились и посчитали, что теперь вся бочка стала запретной (aram oldı), так как посредством нее было совершено запрещенное действие - прерывание поста, и всю бочку выкинули. Никто не стал есть привезенный издалека с таким трудом пекмез.