Сухофрукты как национальная традиция


Сухофрукты как национальная традиция

Агустос (ağustos) - название месяца август в крымскотатарском языке, берущее начало с античного календаря. Оно сохранилось до сих пор и встречается в некоторых говорах южного диалекта. Этот отрезок времени для крымских татар связан не только с уборкой полей, но и с заготовкой впрок урожая плодовых. Крымские татары горно-лесной и южнобережной части традиционно заготавливали сухофрукты и орехи на зиму.

Согласно воспоминаниям старожилов, орехи и сухофрукты занимали почти все пространство чердака. Продукты хранились в мешках (çuval), которых часто было семь-восемь на семью. Менее зажиточные люди заготавливали по крайней мере несколько мешков сухофруктов в каждом доме.

Из орехов чаще всего собирали грецкий и лесной - джевиз (ceviz) и фундук (fındıq). Но этим жители южнобережных сел не ограничивались - при возможности запасались фисташкой (fıstıq).

Разумеется, сроки созревания плодов разных растений отличаются, и их сушка проходила не только в августе, но и в другое время. Основными сухофруктами были абрикос (zerdali), яблоко (alma), груша (armut), виноград (yüzüm). Из них готовились компоты - qoşaf, а орехи добавлялись к мясным блюдам.

Каждая семья сама заготавливала продукты, иначе был риск остаться голодным. В зимнее время это был едва ли не единственный источник питания.

Кстати, слово изюм в русском языке имеет тюркское происхождение. Оно начинается не на “й”, а на звук “и”, что говорит о том, что оно заимствовано из азербайджанского языка. Предметы быта тюркских народов, их кухня и культура хозяйствования в большом объеме были заимствованы другими народами. Но что касается обычая крымских татар запасать фрукты, то он имеет не кочевнические, а земледельческие корни. Этот обычай восходит к укладу жизни народов, населявших Крым в прежние времена и ставших впоследствии частью крымскотатарского народа.